Добавить в Избранное
 
 ГЛАВНАЯ 
 О ПРОЕКТЕ 
 АЛФАВИТНЫЙ УКАЗАТЕЛЬ 
 ИНТЕРВЬЮ 
 ФОТОАЛЬБОМЫ 
 СТАТЬИ И ПУБЛИКАЦИИ 
 НОВОСТИ 
 АВТОРСКИЕ СТАТЬИ 
 ПОИСК 
 ФОРУМ 
   
 

ЧЕЛОВЕК МЕСЯЦА

 
 

В НАШЕМ АРХИВЕ

 
 
 
 

НАШИ ПАРТНЕРЫ

 
Искусство Военные Наука Спорт Государство Бизнес
 

Главная | СТАТЬИ И ПУБЛИКАЦИИ |

История осетинских пирогов

Республики Северного Кавказа славятся богатой культурой и широким выбором питательных блюд.


Главный гастрономический символ Северной Осетии – три пирога, которые не только обладают уникальным вкусом, но и имеют сакральное значение. Сейчас осетинские пироги в Москве на заказ с доставкой доступны на сайте https://osetinskie-pirogi.com.

Корнями блюдо уходит во времена нашествия татаро-монгольского ига, хотя его прототипы пекли еще предки осетин: сарматы и скифы. Спасаясь от захватчиков, аланские племена спрятались в горах: так началась история осетинского народа. Жизнь в горной местности нельзя было назвать легкой: приходилось прилагать много усилий, чтобы приготовить вкусные и питательные блюда. Тогда впервые появились лепешки, состоящие из зерновых продуктов, овса, овощей и прочих продуктов, которые возможно было найти в горах.

Осетины, проживающие в горной местности, старались вести хозяйство более экономно, поэтому лепешки делали максимально тонкими. Традиция печь пироги из очень тонкого теста сохранилась до сих пор. А из-за богатого разнообразия ингредиентов и развития земледелия, осетины стали использовать в качестве начинки мясо птицы и домашнего скота.

Первые упоминания о пирогах можно найти в Нартском эпосе, и это доказывает, что пироги были не только атрибутом застолья, но и важной частью богатой культуры. Сырные пироги – участники древнего осетинского обычая. Их нужно подавать один за другим и обязательно на плоском блюде. Изначальный смысл трех пирогов – единство Земли, Солнца и Воды, но с принятием христианства символ Воды сместился, а на его место встал образ Бога. Во время траурных церемоний на столе находятся два пирога: «солнце» отсутствует, поскольку в загробном мире оно тоже не светит.

Двигать блюдо запрещено, как и вращать пироги. Говорят, что это может повлиять на ход небесных светил и на судьбы людей. В связи с этим осетины режут их по диаметру, как пиццу.

В горных районах было нелегко найти фрукты, поэтому их и не использовали в качестве начинки. Зато было вдоволь свекольной ботвы и тыквы, из которых начали делать соответственно цахарджин и насджин. Главный «кавказский деликатес» – фыдджин, с начинкой из рубленого мяса. За пределами республики самые известные виды – сырно-картофельный Картофджин и Уалибах с осетинским сыром.

Сегодня пироги можно встретить в любой точке России и даже за ее пределами. Однако немногие могут повторить аутентичный вкус осетинского Уалибаха. Местный сыр и культурная память осетин – главные детали легендарного блюда.





 

НОВОСТИ

19:30
Харрисон Форд
Генетические корни одного из звездных актеров Голливуда Харрисона Форда, как ни странно, ведут в Россию. В начале прошлого века из Минска в Америку перебрались дедушка и бабушка по линии матери Харрисона

14:51
Холодная Вера Васильевна
Вера Васильевна Левченко родилась 5 августа 1893 года в Полтаве в семье учителей. Когда Вере было всего два года, ее семья переехала в Москву. В одиннадцать лет она начала заниматься в балетном училище

14:30
Химичев Борис Петрович
Родился 12.01.1938, село Баламутовка, Хмельницкая область, Украина Детство Борис Химичев родился на Украине - в селе Баламутовка, Хмельницкой области. Сейчас глядя на стройного, подтянутого

14:13
Хаматова Чулпан Наильевна
Родилась 01.10.1975, Казань «Утренняя звезда» Чулпан Хаматова - актриса с «говорящим» именем («Чулпан» по-татарски значит «утренняя звезда»). Увидев ее

00:27
Харламов Игорь Юрьевич
Гарик «Бульдог» Харламов родился 29 фeвpaля 1980 года в Mocквe. На самом деле, три первых месяца жизни Гарик Харламов носил имя Андрей. Потом умер дедушка, и мальчика переназвали в его честь

00:17
Харитонов Леонид Владимирович
Родился 19 мая 1930 г. в Ленинграде. Ещё в школе Леню Харитонова не называли иначе как "артист" - он был непременным участником всех самодеятельных спектаклей. А самым близким друзьям была

21:54
Харатьян Дмитрий Вадимович
Родился 21 января 1960 года в Ташкентской области, в городе Алмалык (тогда - Узбекская ССР). Через три года после рождения сына семья Харатьянов переехала в Подмосковье. В старших классах школы Дмитрий

Искусство Военные Наука Спорт Государство Бизнес
Rambler's Top100